醋是廚房里每天都會用到的調(diào)味品，醋的好壞影響著人的健康狀況，好醋對人體固然有益，但是日常生活中，你是怎么用醋的呢？

釀造食醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳；在使用時應(yīng)注意清潔，存放在干燥陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。

選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量

包裝

首先看外包裝。按照規(guī)定，勾兌醋和釀造醋應(yīng)在外包裝上明示。按我國的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187是釀造醋，包裝上的醋中的總酸含量(總酸含量即100毫升食醋中含醋酸的質(zhì)量)標(biāo)示，總酸含量越高，說明有效成分越多，營養(yǎng)價值越高，價格也更貴。

觀色

外觀液體濃稠，色澤清澈，少量沉淀屬正?，F(xiàn)象，不易粘容器。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。

聞味

用鼻子使勁吸氣，釀造醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍帶甜味、不澀、回味綿長；而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

品嘗

喝一小口純釀醋，在口里停留一下，用舌尖舔口中任何部位感覺很光滑，酸中帶甜。而合成醋感覺很澀，很苦，這是由于冰醋酸腐蝕口腔粘膜而造成的。

搖晃

如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，一般瓶內(nèi)的食醋有泡沫生成，泡沫多而持續(xù)時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩后3～4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。

釀造醋，是區(qū)別合成醋和加工醋而提出的。釀造周期在5-10個月以上，混沌的金黃色，制作成本高，營養(yǎng)價值很高。釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調(diào)味佳品，經(jīng)常食用對健康有益。

釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風(fēng)味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有其他揮發(fā)性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質(zhì)等，風(fēng)味多樣化，各有其特色及功效，受到大眾喜愛。

口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質(zhì)所生的沉淀物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的差別之一，且因營養(yǎng)價值很高，可協(xié)助身體恢復(fù)健康的本質(zhì)，借由醋與食物的自然搭配來補充營養(yǎng)，健全身體自身的機能，讓身體更健康。

文章內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，如有問題請和我聯(lián)系刪除！